Le grand livre du sucre by Annie Perrier-Robert PDF
By Annie Perrier-Robert
Journey a travel encense et decrie, celebre comme medicament puis reconnu comme nourriture, le sucre n a cesse de susciter des controverses avant de devenir indissociable de notre alimentation et de notre plaisir... celui de los angeles gourmandise.- Au fil du temps, sa riche histoire, narree de los angeles plus haute Antiquite jusqu au tournant XXI e siecle, s est confondue avec celle des hommes.- Cette epopee a cree un veritable univers du sucre - les plantes, principalement l. a. canne et los angeles betterave, los angeles maniere dont on procede a l extraction du saccharose, les differentes displays du sucre, les objets a son service... -, que l on decouvre avec plaisir grace aux 250 photographs illustrant merveilleusement cet ouvrage.- Enfin, les utilisations culinaires du sucre, des recettes d autrefois aux delicieuses confiseries de notre enfance, sans oublier les traditions sucrees des differents will pay du monde, mettent immediatement l eau a los angeles bouche.
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Pourquoi écrire un magazine ? Sans doute et avant tout pour garder hint de certains instants de vie. Pour revenir avec des mots sur ce qui fut vécu et dont il importe de prendre judgment of right and wrong. Afin de l'interroger et de le revivre. Afin de mieux le savourer. Ainsi s'écrivent des notes sur des voyages, des lectures, des rencontres.
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352pages. 24x15x1cm. Broché.
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Les récoltes suivantes, celles des repousses successives, interviennent douze mois après la coupe précédente. La période de la récolte et sa durée varient, en fait, suivant les conditions climatiques. Aussitôt récoltées, les cannes, qui ne souffrent pas d'attendre, sont transportées à la sucrerie où elles doivent être traitées dans les trente-six heures au plus. Les lTIoulins à sucre d'antan La fabrication du sucre de canne resta longtemps rudi mentaire. Les cannes récoltées s'amoncelaient devant un moulin.
Après que le sirop est égoutté, on met sur le sucre l'épaisseur d'un pouce de terre glaise détrempée dans de l'eau, afin que l'eau qui est dans la terre passe au travers du sucre, et entraÎne avec elfe ce qui pourrait y être resté de sucre gras et vilain. Lorsqu'il n'en découle plus rien et que la terre de dessus est sèche, on retire le sucre des moules, on coupe les" pains" en trois, c'est-à-dire qu'on met le bas du pain d'un côté, le milieu d'un autre, et le bout d'un autre, ou pour mieux dire les" Amériquains " font d'un pain de sucre trois sortes de " cassonades ': que l'on distingue par" cassonades de bas de pain, du milieu et de la tête ".
Rentre-deux-guerres fut une période difficile pour l'Europe. Le début des années 1920 vit une brusque hausse des cours du sucre, due à la spéculation. La crise de 1929 ébranla l'industrie. Puis, en 1931, une surproduction de sucre déstabilisa le marché, qu'un accord sucrier interna tional , le plan Chadbourne, tenta de régulariser. Faute d'un nombre suffisant de participants, ce plan prévu pour cinq années ne resta pas longtemps en vigueur ; il fut abandonné dès 1934, suite à une forte baisse du prix du sucre.
Le grand livre du sucre by Annie Perrier-Robert
by Edward
4.1